Il est tout à fait possible de servir un repas de fête sans faire d'accros à son régime anti-candida !

Voici un menu qui satisfera vos invités sans qu'ils se doutent une minute qu'ils sont au régime ! Vous pourrez leur servir un petit Viognier bien frais et terminer par un Gewurztraminer vendanges tardives...

Cevice de St Jacques à l’avocat et au citron vert :

• 125 ml de jus de citron vert pressé,

• 500 g de noix de St Jacques très fraiches, si besoin tranchées en deux dans le sens de l’épaisseur,

• 1 cuil à soupe d’huile d’avocat,

• 1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en petits dés,

• 1 petite botte de coriandre fraiche grossièrement hachée,

• 1 tomate pelée coupée de petits dés,

• 1 bocal de cœurs de palmier au naturel,

• Sel et piment d’Espelette.

Emincez les cœurs de palmiers et versez les dans un saladier avec le jus de citron, l’huile et les Saint Jacques. Couvrez d’un film plastique et placez au frigo au moins deux heures ou toute une nuit.

Avant de servir, ajoutez l’avocat, la tomate, la coriandre, sel et poivre.

Pavé de saumon sauvage, riz de chou fleur à la truffe :

Pour 4 personnes :

• 1 pavé de saumon sauvage par personne,

• 1 chou fleur coupé en bouquets,

• 2 cuil à soupe d’huile d’olive et 2 cuil à soupe d’huile de truffe (blanche ou noire),

• 1 ou 2 tomates,

• ciboulette fraiche,

• Sel, poivre, pluches de cerfeuil.

Déposer le saumon assaisonné sur la peau dans une poêle chaude anti-adhésive. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en le retournant à mi cuisson.

Placez les bouquets de chou fleur dans un robot à lame et réduisez le à l’état de petits grains de la taille du riz.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez les grains de chou, sel et poivre, et faites sauter en remuant pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez l’huile de truffe et remuez bien. Parsemez de pluches de cerfeuil.

Prenez une belle tomate, plongez la dans l’eau bouillante pour la peler, coupez la en quatre, ôtez les grains et détaillez la pulpe en petits dés.

Hachez quelques brins de ciboulette et ajoutez les aux dés de tomate.

Sur chaque assiette, moulez un dôme de riz à la truffe. Placez le saumon en travers, entourez d’un cordon de dés de tomates, parsemez de pluches de cerfeuil, arrosez d’un trait supplémentaire d’huile de truffe.

Panna cota d’amande à la compote de mûre et sa tuile de coco

Pour 6 personnes :

• 250 ml de lait d’amande,

• 1 sachet de gélatine,

• 350 ml de crème de coco,

• 50 g de xylitol,

• ½ cuil à café d’extrait d’amande (ou d’huile essentielle),

• 1 cuil à café d’extrait de vanille,

• 250 g de mûres fraiches ou surgelées,

• 50 g de xylitol.

Tuiles de coco : 60 g de coco râpée, 80 g de xylitol, 2 blancs d’œuf, 60 g de beurre, une cuil à soupe d’éclats de cacao crus, une goutte d’HE d’orange

Verser 50 ml de lait d’amande dans un bol et y parsemer la gélatine. Bien mélanger et laisser gonfler.

Dans une casserole, mélanger la crème de coco avec le reste du lait et le xylitol. Porter à frémissement et y ajouter la gélatine. Bien remuer en y ajoutant les extraits d’amande et de vanille. Remuer une minute sur feu moyen puis verser dans des ramequins individuels. Laisser refroidir, couvrir d’un film plastique puis réfrigérer au moins 4 heures, ou la veille.

Pendant ce temps, faites une compote avec les mures, le xylitol et un peu d’eau dans une casserole, sur feu moyen. Dès que les mûres donnent du jus et s’écrasent, verser dans un bol et réserver pour le service.

Les tuiles : faire fondre le beurre et le verser dans un bol avec tous les autres ingrédients. Prélever des petites cuillerées de pâte et faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Enfourner environ 10 mn à 180 degrés C.

Au moment de servir, passer un couteau autour de chaque ramequin pour libérer la crème. Renverser sur une assiette, garnir de compote de mûre et d’une tuile croustillante.

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